らっきょう漬け

１２月頃から収穫できるエシャロットは、そのまま植えっぱなしにしていると「らっきょう」になるってご存知ですか？エシャロットで楽しんだ後、３キロほど収穫できたので早速漬けました。
ラッキョウはすぐに鮮度が落ちるので、収穫したらなるべく早く漬けるのがコツです。
手早く丁寧に洗い、薄皮をむき、根を切り、茎を切りそろえた後、甘酢につける。
３週間後くらいから食べられます。