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2017年8月16日 (水)

イカ寿司

17081502

最近中くらいのイカがお店に並んでいます。

イカが不漁とニュースで見ましたが、3パイで400円くらいに下がりまずまず。

中くらいのイカは煮ても焼いても小イカに変身してしまいますが

中イカでベストサイズの「イカ飯し」「イカ寿司」。

もち米を使うのでむっちりですが酢味でさっぱり頂きました。

イカ   3尾(わたを抜く)

もち米 1/2C

①もち米は作る2時間前に水につけ、イカにいれヨウジでとじる。

②圧力なべに、だし2C+酒大3+醤油大1+砂糖大1程度(お好み)+イカ入れ

沸騰後中火5分。火を止め15分蒸らす。

③鍋から取り出したイカに合せ酢(寿司を作る時の味で大5)を振り掛ける。

④煮汁は煮詰めて③にかける。

イカは柔らかく、崩れそうですが冷蔵庫で冷やすと、ちょうど良い引き締まり。

冬は圧力を少し短めで、煮汁をかけて「いか飯」で頂くことが多いです。

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